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日本酒には、ワイン、ビールと並んで世界の酒になりうる素質がある。そのための新機軸は、結局は日本の風土の産物である心白米と、清な水と、微生物を扱う杜氏の技、この3つの原点を究めることから生まれる。 そこで、最近の酒米品種から最先端の酒造技術まで、オールジャパンの現場研究者を総動員した最新端技術書をまとめた。日本酒が自らの持てる特徴を存分に発揮すれば、世界の酒の中で、他に類をみない独自の領域を確保できると確信する。 （「最新日本の酒米と酒造り」 まえがきより） |
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